Panetone Caseiro Fácil

Ingredientes:

500g de farinha de trigo
50g de fermento fresco
100g de manteiga sem sal
100g de açúcar
4 gemas
1 pitada de sal
1 colher (de café) de essência de panetone
125g de frutas cristalizadas
125g de uvas passas sem sementes imersa no brandy e escorridas
Água (quantidade suficiente p/ atingir ponto de glúten) aprox. 120 ml 

Modo de preparo:

Misturar 50g de farinha de trigo com o fermento e um pouco de água fazendo a esponja. Descansar por 10 minutos. Junte os ingredientes restantes: a farinha, a manteiga, o açúcar, as gemas, o sal, a essência do panetone (ou de laranja) e as frutas/ passas (ou chocolate em gotas). Deixe descansar por 20 minutos, coberta por um pano. Divida a massa em porções iguais. Bolei-os e coloque nas formas de panetone. Deixe crescer até faltar um dedo para encher a forma. Com uma lâmina, faça cortes nos panetones e coloque uma colher de café de manteiga sem sal na abertura. Leve para assar por 40 a 50 minutos, em forno a 180ºC. Embalae os panetones depois de 5 horas de assados.
Para fazer o Chocotone, trocar as frutas cristalizadas e passas por 200 g de gotas de chocolate. As gotas de chocolate devem estar geladas para que não derretam na hora do manuseio.

FELIZ NATAL!

Rendimento: 4 de 250g, 2 de 500g ou 1 de 1kg

Biscoitos de Natal

Ingredientes:

100 g de manteiga sem sal

120 g  de açúcar

1 ovo

1/2 colher de essência de baunilha

300 g de farinha de trigo peneirada

1 colher (chá) de fermento em pó

1/2 colher (café) de sal

Como fazer:
Coloque os ingredientes numa tigela seguindo a ordem descrita. Misture até obter uma massa homogênea, embrulhe em filme plástico leve para descansar na geladeira por 40 minutos.
Polvilhe com farinha de trigo a superfície de trabalho e abra a massa com um rolo em uma espessura de aproximadamente meio centímetro.
Corte os biscoitos com cortadores no formato da sua preferência
acomode em assadeiras untadas e enfarinhadas ( ou forradas com papel manteiga), leve para assar em forno preaquecido, 180°C, por 20 minutos ou até que fiquem corados, decore como desejar (chocolate, glacê...)

Caso queira fazer biscoitos de 2 cores, após a massa ser misturada, a divida ao meio, acrescente 1 colher (sopa) 8 g de chocolate em pó a uma das metades, misture e embrulhe em filme plástico.

Depois de decorados guarde-os em potes fechados para que não amoleçam.

     Rende aprox. 80 biscoitos

Ninhos de merengue

Ficaram deliciosos, também, creme de confeiteiro é tudo de bom!

Para o ninho você precisa de:

03 claras de ovos

200 g de açúcar refinado

Como fazer:

Usando uma batedeira, coloque as claras na tigela e comece a bater até montarem. Coloque o açúcar aos poucos sem parar de bater e espere firmar, vá adicionando o restante do açúcar até acabar.

Utilizando uma manga (saco de confeitar), coloque o merengue e utilize um bico pitanga aberto. Aplique sobre uma assadeira baixa forrada com papel manteiga e asse por 1 hora e 20 minutos em forno  pré aquecido no minimo do seu forno. Para atingir uma temperatura ideal, deixe a porta entreaberta para que a temperatura se mantenha baixa ( utilize uma colher de pau) depois deste periodo, desligue o forno e deixe a porta um pouco mais aberta para que os ninhos sequem dentro do forno.

rende 20 unidades

Creme de confeiteiro

250 ml de leite integral

23 g de amido de milho

65 g de açúcar

5 ml de essência de baunilha

3 gemas

25 g de manteiga em temperatura ambiente

Como fazer o creme:

Bata o leite, o amido e  metade do açúcar em uma panela e acrescente a baunilha. Leve para ferver batendo continuamente (semelhante a um mingau), retire do fogo e reserve.

Em uma tigela, bata as gemas e o açúcar restante. Coloque o conteudo da panela em fio contínuo sobre a as gemas batidas sem para de bater, quando estiver misturado volte a panela e, batendo sempre, leve ao fogo quase à fervura, retire  a panela e deixe esfriar em uma tigela com água e gelo.

Quando tiver esfriado um pouco (60°C), acrescente a  manteiga em pedaços e  bata até que o creme fique macio e brilhante.

100 g de Chocolate branco

O chocolate branco é utilizado para tornar os ninhos impermeáveis, caso contrário, o creme irá dissolve-lo. Derreta o chocolate em banho maria, após esfriar, aplique com um pincel delicadamente no interior de cada ninho e espere secar.

Preencha cada ninho com o creme e decore com os morangos

Utilize morangos bem vermelhos para dar contraste, corte-os mas não totalmente e abra em leque.

Pode-se guardar sob refrigeração em potes por dois dias já montados.